Перейти к содержимому


  




Праздничное блюдо к Новому Году

Автор: Masatora, 27 Декабрь 2012 · 753 views

Дорогие коллеги!
Поделюсь рецептом приготовления маринованной семги, которую я традиционно уже много лет делаю к Новому Году.
Покупаю тушку семги массой примерно 4 кг, делю ее на 4 куска, вынимаю все кости, обрезаю края спинки и брюшка, оставляя филе на коже. Укладываю куски кожей вниз на плоский поднос или доску.
Опубликованное фото

Вид свежего ярко-розового филе вдохновляет. Я радуюсь и немного волнуюсь.
Затем присыпаю поверхность смесью соли с небольшим добавлением сахара и довольно густо молотой паприкой (ее жалеть не надо). Выдавливаю лимон.
Опубликованное фото

Опубликованное фото

Берем шотландский виски (я жалею тратить single malt и поэтому использую дешевые купажированные сорта) или коньяк, каждый кусок поливаю сверху примерно колпачком алкоголя. Розмарин моем горячей водой (как он пахнет - восторг!), обрываем листики и ими посыпаем рыбу.
Несколько минут любуемся созданной красотой.
Опубликованное фото

Обязательно полить сверху оливковым маслом (пара колпачков на каждый кусок), чтобы запахи смешались и законсервировались, а жирная пленка защитила рыбу от высыхания.
Затем заворачиваем все пищевой пленкой, герметизируя продукт в замкнутом пространстве.
Опубликованное фото

Опубликованное фото

Рыба должна постоять при комнатной температуре примерно 4 часа, затем ее убираю на балкон (сейчас на дворе примерно ноль) или в холодильник. Замораживать не надо.
Через сутки блюдо готово. Снять пленку, выложить кусок на доску, нарезать немного наискосок тонкими кусками, оставляя шкуру на доске. Положить с кусочками сливочного масла на горячие блинчики, немного присыпать свежемолотым черным перцем.
Это очень вкусно.




АААААААААААААААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Декабрь 2016

П В С Ч П С В
   123 4
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Latest Visitors